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源通說說冷榨與熱榨油在工藝上的區別

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作者來源: 源通機械       發布時間:2017-07-24
  冷榨是一種生產油的制作工藝。冷榨是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下,在低于60℃的環境下,送入源通130型冷榨油機壓榨油料,榨出的冷榨油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉淀和過濾后得到成品油。...
   近期,有朋友打電話問及冷榨、熱榨食用油在工藝上有什么區別?兩種不同榨油方式對油脂營養素的損失如何?就此問題,源通小編一并給予答復。

       一、冷榨、熱榨食用油在工藝上存在差別

       冷榨是一種生產油的制作工藝。冷榨是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下,在低于60℃的環境下,送入源通130型冷榨油機壓榨油料,榨出的冷榨油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉淀和過濾后得到成品油。

       熱榨是先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化,如破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。

       二、兩種不同榨油方式對油脂營養素的損失體現如下:

       冷榨油完整保存了油中生理活性物質,如維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能,比較符合人體的需求。

       熱榨時,高溫榨油使油料中的生物活性物質,如維生素E、甾醇、類胡籮卜素等在壓榨過程中損失較大。

       三、其他方面

       1、產量

       冷榨油具有純天然特性,避免了傳統高溫源通機械冷榨機榨油加工產生的碳性影響,保留了油料的天然風味和色澤,但出油率低,所以市面售價一般較高。熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取,氣味特香、顏色較深,產量較高。

       2、氣味

       冷榨的種子不加炒焙,氣味較差,油味不香,但成色較好透亮清澈,不上火,而熱榨油氣味濃香、顏色較深,炒菜香飄四溢。

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